Formaggi – I migliori d’Italia 2012 – Premiate le eccellenze alla Città del Gusto |

Giorno 27 febbraio 2012 alla Città del Gusto del Gambero Rosso è di scena il formaggio . Viene presentata la nuova Guida edita da Gambero Rosso editore , Formaggi I Migliori d’Italia 2012 , una guida che mancava nel panorama editoriale italiano e che recenzisce 220 aziende produttrici e 316 formaggi.

I curatori, Alberto Marcomini e Costantino Cipolla hanno spiegato le difficoltà nel concepire e realizzare una guida come questa : il formaggio , a differenza del vino , si produce tutti i giorni quindi trovare e applicare criteri univoci per la valutazione di prodotti molto diversi per composizione , tecniche di produzione e stagionatura non è stato facile . Inoltre il mondo del formaggio non è abituato , dicono i curatori , a farsi valutare e giudicare e la collaborazione dei produttori non sempre è stata assicurata. In ogni caso , questa è una guida che prima non avevamo , un bel punto di partenza per valorizzare produzioni tipiche ed artigianali , espressione di un territorio e minacciate dal prevalere di prodotti caseari industriali spesso anonimi e senza storia

I formaggi sono stati valutati a spicchi , da uno a tre , a seconda della qualità espressa . In più a 17 formaggi , espressione dell’eccellenza casearia secondo i curatori , è stato attribuito un riconoscimento ulteriore : tre spicchi e un tagliere . Queste eccellenze casearie sono state prima premiate quindi degustate tutte insieme . Dalla Mozzarella di bufala campana dop al Parmigiano reggiano dop , dal Conciato romano al Caciocavallo podolico sino al Piacentinu ennese dop e al Fiore sardo dop (l’elenco lo trovate in calce all’articolo) , i presenti hanno degustato grandi formaggi , spesso ulteriormente impreziositi da una lunga stagionatura e capaci di esaltare il palato nudi e crudi sneza bisogno di ricorrere a gelatine, mieli o marmellate per accompagnarli.

Una festa del formaggio dunque e un incentivo a chi produce questi “tesori del gusto” a fare sempre meglio e a diffonderne sempre più la conoscenza . Noi ci attendiamo qualcosa anche dai curatori dell’opera : che si mettano già al lavoro per costruire una seconda edizione della guida !