Una notizia meteora apparsa e scomparsa in giornata dal sito corriere.it: Pascal Henry, gourmet e fattorino svizzero, è svanito nel nulla il 13 giugno, durante un pellegrinaggio tutto speciale: il giro dei 68 ristoranti tre stelle Michelin. Ha abbandonato il cappello, l’album delle dediche degli chef e qualche fotografia su un tavolo di El Bulli, il ristorante di Ferran Adrià, e nessuno ne ha saputo più nulla.

Sento profonda vicinanza per questo sconosciuto, disposto a fare molta strada per il cibo, anche se di haute cuisine e non di strada. Riflettendoci su, mi rendo conto che la notizia, in realtà, ne contiene diverse. Innanzitutto l’identità, o per meglio dire, le identità di questo signore.

Gourmet e fattorino. Di solito chi si concede cene stellate dispone di finanze superiori a quelle di un comune fattorino. Nell’articolo si legge, però, che Henry aveva un parziale sponsor. Chissà, forse dopo questo fantastico giro avrebbe cambiato professione, mettendo a frutto il suo invidiabile know-how.

Svizzero e gourmet. Al di là del cioccolato e del formaggio, pensiamo noi italiani, gli svizzeri s’intendono solo di orologi e di banche. Invece è falso. Quanti sanno che in Svizzera ci sono almeno due ristoranti tre stelle Michelin? E si produce ottimo (e carissimo) vino?

La data della scomparsa. Henry è sparito il 13 giugno. Induce a una riflessione il fatto che questa notizia appaia sui giornali dopo 48 giorni. Incuria della polizia catalana che avrebbe trascurato le indagini? Mancanza di una famiglia alle spalle del povero Pascal, divorziato e senza figli? Scarso interesse della notizia in sé per i media? Magari tutte queste cose insieme.

Al di là del dispiacere che un simile progetto non sia stato portato a termine, oltre la tristezza per il fatto che un fantasioso gourmet possa non essere più tra noi, c’è da dire che Pascal Henry è uscito di scena in maniera impeccabile. Avendo cominciato il suo giro da Bocuse (non a Parigi, come sostiene il corriere.it, ma vicino a Lione), lo ha terminato da Ferran Adrià dopo aver gustato anche i cinque tre stelle italiani. Forse pensava di aver provato già tutto. Forse era solo sazietà.

Visitato a cena Venerdi’ 11 luglio 2008

Nel cuore del borgo medioevale di Taormina, in una costruzione cinquecentesca, si trova il ristorante Casa Grugno; il palazzotto di architettura Gotico-Catalana, era un tempo dimora della famiglia Grugno, che nel quindicesimo secolo ebbe importanti cariche nell’amministrazione della citta’.

Bando alla storia, veniamo ai giorni nostri, anche quest’anno, non posso esimermi dal passare a trovare Andreas, per la mia consueta cena di “inizio ferie” .

L’anno scorso, nello stesso periodo, beccammo una delle giornate piu’ calde della stagione e mangiammo dentro, per cercare di alleviare la calura con un po di aria condizionata; quest’oggi, siamo piu’ fortunati, il clima e’ perfetto ed il nostro tavolo e’ all’aperto.

Appena arrivati, ci accoglie il  patron Enrico Briguglio, che ci accompagna al nostro tavolo nel suggestivo dehor.

L’atmosfera e’ piacevole, luce soffusa e candele, illuminano lo spazio, l’apparecchiatura e’ semplice ed elegante, con un bel runner chiaro su di uno spazioso tavolo in ferro battuto e ceramica.

Il menu’ parla molto di Sicilia, la carta e’ strutturata seguendo i canoni della semplicita’ e della tradizione, con due menu’ degustazione a 80€ ed un terzo a sorpresa al costo di 100€.

Optiamo, ovviamente  per il menu’ degustazione a sorpresa dello chef .

Solito Sauvignon per accompagnarci nella cena ed eccoci pronti per iniziare.

Pane di diverse varieta’ e grissini fragranti e molto gustosi fanno da apripista al nostro menu’.

Primo assaggio, un simpatico barattolino, nasconde al suo interno una rivisitazione di parmigiana, composta da una crema di melanzane, pomodori confit, spuma di parmigiano e l’immancabile basilico.

Ecco il primo piatto di una certa consistenza, gambero rosso crudo, con agrumi, speak artigianale e finocchietto selvatico;

fantastico il gamberone, per qualita’ e freschezza, ottimo il matrimonio degli agrumi con qualche granello di sale ed il finocchietto, da manuale anche lo speak, leggermente croccante, che regala una diversa consistenza ed un picco di sapidita’ al piatto.

Proseguiamo con un crudo di tonno, servito su di una bella piastra nera con prezzemolo e finocchietto;

ad accompagnare il crudo, dell’ottimo olio extravergine di oliva ed una intrigante selezione di Sali marini: il tradizionale integrale, lo speziato, il classico affumicato e l’ottimo vanigliato.

Proseguiamo il nostro percorso con un altro piatto parecchio invitante, Terrina di alici con zucchine, accompagnata da una salsa di barbabietola ed una semplice chips a completare la costruzione estetica del piatto.

Anche in questo caso, ottima presentazione ed ottimo risultato gustativo.

Spezziamo con una zuppa ghiacciata a base di pesca.

Eccoci ai primi.

Spaghetti alla bottarga di tonno, ben fatti ma abbastanza usuali.

Per mia moglie invece ravioli di pasta fresca con ricotta di Valdemone , straordinaria la consistenza della pasta sottilissima e compatta, molto delicata la farcitura (forse troppo).

Arriva un altro piatto, Trancio di ricciola, con crauti, pomodoro datterino e melanzana perlina.

Anche in questo caso, esecuzione perfetta, ottimo il pesce, cosi’ come l’abbinamento con una gradevole salsa di peperoni rossi.

Per concludere, l’agnello ottimo anch’esso, sovrastato da una gradevole panure alle erbe e completato da una piacevolissima mostarda.

Prima del dessert, una simpatica mini-creme-broule’.

Siamo al dolce:

Semifreddo di cioccolato bianco ai frutti rossi, per me.

Mousse di ricotta con un ottimo croccante al cioccolato per mia moglie.

Entrambi i dolci, al di sotto delle mie aspettative.

Pagato il conto, ci spostiamo al banco, dove scambiamo qualche chiacchiera con lo chef e sorseggiamo un ottima grappa.

Prima di congedarci, ricevo da Andreas in omaggio una bottiglia di ottimo vino bianco Austriaco ( che sara’ un perfetto abbinamento nella cena a base di sushi di qualche giorno dopo)

Conclusioni: Di Andreas Zengler si parla e si e’ parlato tanto, negli anni si e’ detto, prima che la sua cucina era troppo influenzata dalle sue origini Austriache, poi che era troppo Siciliana, io penso che uno chef, un grande chef come Andreas debba semplicemente essere se stesso, tecnico, attento e meticoloso come un Austriaco, caldo e passionale come un Siciliano, doti che lo hanno portato ad essere uno dei migliori chef della nostra isola.

Contatti: Ristorante Casa Grugno - Via Santa Maria dei Greci - Taormina (Me) Tel: 0039 0942 21 208 www.casagrugno.it  mail: info@casagrugno.it

Immerso nella suggestiva campagna Iblea, a meno di 2 km dal mare, dietro Punta Secca, la spiaggia del commissario Montalbano si trova il b&b l’Araucaria  gestito da Daniele e Francesca, due giovani e simpaticissimi coniugi, che con  disponibilita’ e cortesia sono pronti ad allietare  la vostra vacanza.  

L’Araucaria e’ composta  da una serie di mini appartamenti, tutti con terrazzino, in modo  da poter consumare il proprio pasto all’aperto; aria condizionata, un piccolo angolo cottura(con  tutte le stoviglie compresa la mitica caffettiera) , il frigo, tv predisposto  satellitare ( non c’e’ piu la scusa di non poter vedere l’inizio campionato del Catania) e chi piu’ ne ha piu’ ne metta.

All’ esterno c’e’ la possibilita’ di tuffarsi in una graziosa piscina attorniata dal verde della campagna circostante.

Daniele e Francesca mettono anche a completa disposizione degli ospiti  un bel campo da tennis/basket/calcetto (un bell’ angolo barbecue per una  “arrusti&mangia tra amici, un piccolo gazebo dove poter giocare a ping pong o calcio balilla o magari una  partita a carte.

L’Araucaria e’ il posto ideale per poter conciliare la tranquillita’ della campagna con la giornata al mare, vicinissimo allo stupendo borgo marinaro di Punta Secca,  dove si trova proprio la casa del commissario Montalbano (trasformata in B&B anche quella) e dove la sua Casa di Produzione, Palomar, ha girato numerose scene del telefilm.

Che dire, veramente un bel posto, soprattutto quando giunge il momento di rilassarsi nel primo pomeriggio in piscina, circondata dal silenzio e con gli odori tipici della campagna Iblea.

I prezzi sono assolutamente abbordabi! Giugno/Luglio/settembre 29 euro,Agosto 32 euro e il resto dell’anno 24 euro, naturalmente riferiti a persona! Per quello che offre la struttura, il rapporto qualita’ prezzo e’ unico!

Contatti: L’Araucaria e’ in contrada Serramezzana, uscendo dal paese di Santa Croce Camerina in direzione mare. www.araucaria.it  

L’Amministrazione Comunale di S. Angelo di Brolo ha organizzato, con il consorzio tutela Salame Santangelo ed i produttori del luogo, la terza edizione della Sagra Mercato del Salame , che si svolgerà sabato due agosto nella Piazza Vittorio Emanuele, a partire dalle ore 21:00.

La manifestazione, che vede impegnati tutti i produttori del settore, vuole essere un ulteriore incentivo per le aziende del luogo con lo scopo di promuovere la propria immagine, legandola ad una iniziativa che, oltre a recare vantaggio a tutta la comunità, è sicuramente di grande efficacia in termini di comunicazione pubblicitaria, per promuovere un prodotto unico nel suo genere. 

Info: 800 135 427

Agli occhi di turisti e visitatori, tanti sono i luoghi comuni gastronomici legati alla nostra terra…il Cannolo, la pasta alla Norma, la Parmigiana e la Caponata, l’Arancino e la Cassata, preparazioni lunghe e complesse che portano con se , l’eco di tradizioni profondamente radicate nel nostro territorio; nonostante cio’, spesso, soprattutto nel periodo estivo, e’ un’altra preparazione a “bucare” la memoria dei tanti viaggiatori che soggiornano nella nostra bella terra; preparazioni tutt’altro che complesse, ma che con la loro semplicita’, quasi in punta di piedi, riescono ad emozionare i palati di centinaia di persone; mi riferisco alla classica colazione Siciliana nella “Summer Season”:

Granita e Brioches!!!

Quest’oggi, accantoneremo la famosissima granita (o minnulata/granatina ecc.) per concentrare  la nostra attenzione, sulla meno chiacchierata brioches o come diciamo noi, eliminando ogni francesismo, la brioscia (a bbioscia), che nell’idilliaco connubio gastronomico, si erge a co-protagonista, accompagnando ottimamente la classica preparazione fredda.

Per l’occasione, raccogliamo l’invito della signora Concetta, che ci condurra’ passo passo alla realizzazione di questo semplice ma intrigante elemento della tradizione dolciaria Siciliana.

Recatici di buon ora, nell’appartamento della signora, in un piccolo paesino nei pressi di Acireale, troviamo da subito ad attenderci, una bellissima “mise en place” nell’accogliente giardino, illuminato dalle prime luci dell’alba; ogni ingrediente e’ pronto per l’inizio della preparazione, disposto con ordine e pronto ad essere fotografato per la nostra foto-ricetta.

Il tempo di un caffe’ ed e’ gia’ l’ora di cominciare, il tempo stringe e al massimo tra un paio d’ore le nostre briosce dovranno essere pronte per la colazione dei bimbi!

Partiamo dalla ricetta ( preparazione per 12 briosce):

500 g di farina tipo 0 (Manitoba)

250 cl di acqua - 25 g di lievito di birra in panetto - 1 uovo per spennellare (prima di infornare)

10 g di sale - 10 g di miele - 50 g di burro - 70 g di zucchero

Procedimento:

Ci mettiamo al lavoro ( uso il plurale ma effettivamente io fotografo solamente)

Sciogliamo nell’acqua tiepida il lievito e lo  zucchero e successivamente aggiungiamo il burro fuso.

Appena amalgamato il tutto, aggiungiamo la farina, il miele ed il sale e procediamo all’impasto, da prima manualmente e poi aiutandoci con un robot.

Ottenuto l’impasto, si lascia riposare per 40 minuti;

dopodicche’ , a lievitazione avvenuta, si lavora manualmente l’impasto

e si divide in 12 palline del diametro di circa 6/7 cm, ed altrettante piu’ piccole, che successivamente andranno a formare il famoso cappello (o coppola/ tuppo ecc).

Lasciamo ancora una volta il nostro impasto lievitare per altri 30 minuti.

A questo punto sovrapponiamo le palline di diversa dimensione l’una sull’altra a creare la classica forma,

le spennelliamo con l’uovo precedentemente sbattuto e siamo pronti per infornare.

Il forno e’ gia’ alla temperatura di 220°, inforniamo la teglia con le 12 forme per 15 minuti.

Aspettando che la cottura giunga al termine, le signore del vicinato, completano la preparazione delle granite; la signora Agata, ha preparato, seguendo la tradizionale ricetta della spremitura con garza, una fantastica granita di mandorla; la signora Lisa, si e’ invece dedicata alla preparazione della granita al cioccolato.

In casa si diffonde l’ottimo odore delle briosce, i bambini sono tutti svegli ed aspettano trepidanti di iniziare la colazione, ed anche io non sono da meno.

Finalmente Concetta sforna la teglia e mostra orgogliosa le sue creazioni.

Ha inizio la nostra colazione:

La brioscia calda, appena sfornata, perfetta nell’estetica, si presenta in bocca altrettanto emozionante, minima presenza di dolcezza (quasi a ricordarci che un tempo la granita si accompagnava al pane), soffice ed al contempo fragrante.

Finita la colazione, ci congediamo dalla brava ed appassionata signora Concetta, con la promessa di rivederci a breve per una nuova ricetta….la ringraziamo per la splendida colazione e…se il buon giorno si vede dal mattino….l’esperimento e’ ben riuscito e si puo’ ritentare…magari a PRANZO!!! 

Una splendida location. Taormina , che non smette mai di stupire anche il più assiduo frequentatore.

La trama. Una serata di inizio luglio, fortunatamente fresca e accogliente. Una piazzetta, Garibaldi, dall’onomastica solita ma dal fascino assolutamente unico, che fa da approdo ad una suggestiva scalinata che da corso Umberto (via dei negozi e dello struscio) porta verso l’hotel San Domenico Palace, stellatissimo e lussuoso protagonista della dolce vita taorminese.

Ed è qui, dove fa bella mostra di sè il Dèjà Vu, trandy cocktail bar palcoscenico di serate e nottate all’insegna del divertimento, del buon bere e della musica, che il Duca e la Capinera si incontrano!

L’occasione è il Vino Party, evento riservato a stampa, opinion leaders ed operatori del settore, che l’Azienda vinicola siciliana Duca di Salaparuta ha deciso di presentare a Taormina dopo il successo della primo appuntamento svoltosi nelle storiche Cantine Florio di Marsala il 19 maggio scorso. Con il tema il Duca e la Vucciria, per la prima volta le Jeunes Restaurateurs d’Europe ed i migliori chef siciliani si sono cimentati nell’interpretazione del cibo di strada, prendendo spunto dal più famoso mercato palermitano.

“Dalle strade alle stelle ”! L’impegno della Duca di Salaparuta sta proprio nel valorizzare il cibo siciliano di strada e nel preservare la sua tradizione, creando sinergie tra i comunicatori della cucina contemporanea e i suoi più rappresentativi interpreti.

A Taormina è stato Pietro D’Agostino, Chef Executive del ristorante La Capinera, la vera guest star della serata.

Giovane e geniale interprete, Pietro è stato anche regista ispirato in questo percorso incantato di gusto e suggestione visiva, grazie alla presentazione di piccoli capolavori di sicilian finger food.

Acqua di pomodorini datterini con scattata di tonno, sale affumicato e fave di cacao; Raviolo di gamberi rossi con ricotta al limone e agrumi canditi, Parmigiana di pesce spada gratinata con bufala e pesto al basilico e via via fino all’Arancino di riso con ragù di pesci di scoglio, finocchietto e limone verdello.

Ricette della memoria rivisitate da Pietro in un sapiente mix di colori, profumi ed esplosioni di sapori.

“La strada” si fa bella e buona da percorrere, anche perché in questo cammino tra tradizione e creatività ci accompagnano i vini Duca di Salaparuta.

Valorizzati nelle tre Tenute di Suormarchesa, Vajasindi e Rosignolo stasera si degustano il vino spumante Duca Brut Riserva, vino spumante; il Kados, un nuovo bianco dal profumo floreale e vanigliato ottenuto dal vitigno Grillo; il Passo delle Mule, Nero d’Avola in purezza e il Lavico, vino elegante e ricco di personalità prodotto alle pendici dell’Etna con protagonista il Nerello Mascalese al 90% completato dal 10% di Merlot.

Il Duca e la Capinera taorminese “flirtano” a lume di candela, tra gli ospiti divertiti che sempre più numerosi, si rendono complici di questo magico incontro e di questa riuscitissima serata. Tra discussioni, chiacchere, incontri, il tempo passa… lasciamo che i due “amanti” restino soli… con un solo pensiero, quello di poterli incontrare nuovamente e presto!

L’evento Duca e Vucciria sarà successivamente ospitato in altre città italiane e il calendario sarà pubblicato sul sito: www.duca.it.

Ringraziamo Viviana Randazzo dell’Ufficio stampa della Duca di Salaparuta per la preziosa collaborazione, lo Chef ed amico Piero D’agostino che non finisce mai di stupirci in “tutti i sensi” e gli ospitali padroni di casa del Dèjà Vu.

DeGustibus Qb

Fine maggio, classico weekend di primavera all’insegna dei due nostri hobby preferiti: far divertire i nostri figli e provare a mangiar bene!

Location obbligata per il nostro primo hobby è ovviamente Gardaland, magico mondo per grandi e piccini, dove tra una montagna russa ed una discesa mozzafiato sui tronchi riusciamo (solo due sere) a trovare “l’energia” per cenare in qualche ristorante cosiddetto “di rispetto”.

Salto il primo,che si trova in pieno centro storico di Mantova, dove come diciamo noi abbiamo mangiato CON INFAMIA E SENZA LODE. Il none del ristorante ? Fortunatamente l’ho già dimenticato!!!!

Il secondo……………………beh il secondo.

Domenica sera, la “famiglia Brambilla” composta da 4 adulti e 3 bimbi si muove con il suo mitico DUCATO PANORAMA alla volta di Sirmione dove, così ci dicono, si trova un ottimo ristorante chiamato VECCHIA LUGANA. Lo scorgiamo da lontano,ci accingiamo ad entrare nel parcheggio quando…………………arriva la prima sorpresa.

Adesso immaginate un DUCATO PANORAMA parcheggiato tra una FERRARI GIALLA ed una PORSCHE NERA!!!!!

Fortunatamente c’erano anche MERCEDES, BMW e varie utilitarie di lusso che ben si sposavano con il nostro “poco appariscente” furgone bianco.

Nessun problema ci siamo………anzi siamo nel posto giusto se non fosse che intravedo già da lontano ben 4 e dico 4 camerieri in smokin schierati davanti l’ingresso che tirano a sorte per chi deve mandarci via.

NON MOLLO !

In attesa che il resto della “famiglia Brambilla” espleti le operazioni di scarico dal furgone, mi avvio dritto verso la meta certo (anche se non lo lascio intravedere) di essere “rimbalzato”.

Ora sarà stato il mio fare sicuro e deciso o la mia “possente stazza”, ma durante il mio tragitto a piedi via via dei 4 bodyguard ne resta uno solo con il quale inizia un cruento gioco di sguardi;

IO penso tra me e me “ se smetti di fissarlo sei fritto”.

LUI pensa tra se e se “ma chi me li ha mandati questi”.

ARRIVO SULL’USCIO.

IO – Buonasera.

LUI – Buonasera,avete riservato?

IO – No.

LUI – Mi dispiace non credo di avere posto.

IO – Peccato, abbiamo fatto 80 km per venire qui.

LUI – Attenda un attimo.

IO – Brutto str…… dammi un tavolo o ti spezzo le gambe. (questo l’ho pensato ma non l’ho detto)

ATTENDO………………………RITORNA

LUI – Vuol prendere visione di un menù prima di entrare?

IO – Assolutamente no, grazie.

LUI – Prego accomodatevi.

Ragazzi, la “famiglia Brambilla” era appena entrata nello storico e glorioso  VECCHIA LUGANA, ristorante adagiato sulle rive del lago di Garda già punto di ristoro nel 1500, tre decenni di stella Michelin per citare una medaglia, di proprietà di LUI. Si avete capito bene il LUI davanti l’ingresso era Pierantonio Ambrosi titolare e pluridecorato ristoratore italiano.

Ci accomodiamo in un grande tavolo rotondo apparecchiato con gusto e raffinatezza o come diciamo noi DI LUSSO.

Il cameriere che ci serve fa subito in modo che la “famiglia Brambilla” si sentisse a suo agio,dimostrando grandissima professionalità.

Prosecco di benvenuto e grissini fragranti che iniziano a tuffarsi in un meraviglioso burro salato che conserveremo sul nostro tavolo fino al dolce.

Antipasti,primi, secondi e dolci allieteranno il nostro palato in un turbinio di gustose emozioni.

Non entro nello specifico sulle portate e sulla loro descrizione,anche perché alcune abbastanza complicate, ma credetemi tutte o quasi tutte di altissimo livello dove spiccano secondo noi tra gli antipasti LE MAZZANCOLLE ALLA POLVERE DI SCORZE D’ARANCIA CON SALSA AL MIELE, tra i primi i CANNELLONI CON RICOTTA ALLA MAGGIORANA, PECORINO DI FOSSA E BRUNOISE DI PANCETTA E PERE mentre tra i secondi il ROMBO SCOTTATO CON AGRETTI CROCCANTI, LIMONE E POLVERE DI CAPPERI.

E poi che dire dei dolci, se non definirli semplicemente fantastici!

Un vero scontro tra titani finito ex-equo tra il TORTINO DI MELE, GELATO AL CALVADOS E MELE CROCCANTI e il MILLEFOGLIE DI ZABAIONE GHIACCIATO, GELATO AL LATTE E SALSA AL CAFFE’; Io ho votato per il millefoglie!!!!!

Dopo la piccola pasticceria ed un buon moscato, esausti per la giornata appena trascorsa a Gardaland (che fatica) ma rigenerati dall’ottima cena, chiediamo il conto, € 70.00 circa a persona, paghiamo e prima di uscire rincontro LUI che finalmente sorridente (forse perchè andavamo via senza aver fatto danni) ci saluta calorosamente ringraziandoci per la visita.

Conclusioni.

Complimenti a Carmine Gazineo, Omar Bernardi, Francesco Di Stasi e tutto il loro staff, ma soprattutto complimenti a LUI, Pierantonio Ambrosi, per il suo ottimo ristorante al quale vorrei semplicemente ricordare, che a volte, …………LE APPARENZE INGANNANO!!!    

Soffia un vento piacevole sulle sere e sulle notti di Marzamemi, il Suruq!

Il vento caldo da Sud-est, proveniente dall’Africa, che si arricchisce di umidità attraversando il Mediterraneo, alla “levata del sole”, da oggi, oltre a scaldare le notti marzamemine porta con sè nella magnifica Piazza Regina Margherita del borgo marinaro in provincia di Siracusa una bella novità :

il Suruq appunto, un Cocktail bar nato dall’amore per i luoghi e dalla tenacia di Enzo e Ida Garrano.

Marzamemi è il suo mare, la riserva naturale di Vendicari e le sue suggestive calette e spiagge incontaminate di sabbia dorata e d’acque cristalline.

Marzamemi è la “balata”, la banchina della “movida” del porticciolo.

Marzamemi è il tonno, vera ricchezza del luogo insieme al tanto decantato pomodorino di Pachino (cittadina a 3 Km di distanza), che qui trovano gustose trasformazioni conserviere.

Marzamemi è la sua Piazza con il palazzo del Principe di Villadorata, la chiesa della tonnara e le casette dei marinai.

Marzamemi è la voglia di vacanze, meta e appuntamento fisso per turisti e vacanzieri, che si dividono tra mare e divertimento.

Da ricordare l’appuntamento  con il Festival del Cinema di Frontiera che quest’anno giunge alla ottava edizione e che si svolgerà l’ultima settimana di luglio (dal 22 al 27 luglio 2008).

Ma torniamo al Suruq.

Tra Mojti, Americani e Bollicine  accompagnati da cucunci (frutto del cappero) e dalla tradizionale “scaccia” o “vota vota” (”volta, volta”..  sfoglia di pasta di pane farcita arrotolata su se’ stessa e la cui farcitura puo’ essere di vari tipi: pomodoro e formaggio; pomodoro, formaggio e cipolla; pomodoro e melanzane; ricotta; ricotta e cipolla; ricotta, cipolla e salsiccia; prezzemolo, cipolla e salsiccia, notevoli quelle del Bar Puccia a Pachino), la serata trascorre in modo piacevole.

Tanta gente, buona musica diffusa in modo discreto e non invasivo, qualcuno prosegue anche per cena approfittando di stuzzicanti piatti freddi che “parlano” del posto, pomodori ripieni, antipasti con affettati di tonnara e fresche insalate.

Tutto semplice e gradevole, preparato da Ida che da buona padrona di casa si destreggia tra bancone e tavoli.

Della vena artistica dell’altro padrone di casa ci parlano gli arredi del bar, vere e proprie istallazioni geniali, che mostrano il lato creativo  del buon Enzo. 

Davvero un ottimo inizio per il Suruq e l’unico augurio è: un milione di queste serate!

Noi proseguiamo spostandoci di qualche metro, perchè nella stessa sorprendente Piazza si affaccia La Taverna Cialoma.

Anche in questo caso il nome custodisce storia e tradizione.

Cialoma è  il canto della mattanza, accordato all’unisono, perché le operazioni dei tonnaroti procedano uniformi e si concludano col ritiro delle reti e la cattura dei pesci.

È un misto di carezze, di punture, di preghiere, che nel momento della cantilena sotto il peso dei tonni che si dibattono sotto i colpi mortali di accette e di uncini ferrati, assume iati ed urli selvaggi.

Noi ammaliati dal canto ci accomodiamo, consumando una cena semplice ma particolarmente gustosa.

Tra i piatti da segnalare, un tortino di ricotta sormontato dalla polpa di ricci, ma dalla cucina “a vista” la signora Lina si distingue per i suoi ottimi primi e secondi dove protagonisti sono sempre il pescato del giorno e i prodotti della terra così generosa.

E, pian piano, dal menù i piatti scompaiono, proprio perchè si mangia ciò che c’è, ulteriore attestato di genuinità e serietà.

Continuiamo la nostra serata “no global”, ma assolutamente “local” bevendo un vino di una cantina del luogo, uno Chardonnay Espressione IGT Rudinì affinato in barrique, davvero buono.

La cantina si trova a Pachino e merita una visita.

Il clima caldo, i venti di scirocco, i terreni salmastri e le scarse piogge creano un microclima particolare che favorisce la coltivazione della vite, tant’è vero che qualcuno cerca l’origine del nome Pachino in Pakus-òinos, la terra del vino buono! Tra le note di questo vino armonico, sapido, molto forte, riscopriamo tutte la sfaccettature di questo angolo di paradiso, dove all’armonia ed alla bellezza dei paesaggi, si mescola in una  blend di perfezione la dignità dei suoi sapori e la forza delle genti che con fatica e determinazione sono riuscite nel tempo a rendere questa terra davvero impareggiabile e indimenticabile.

I ricordi stasera si fanno propositi per l’indomani, il mare di Vendicari ci aspetta… buonanotte.

Suruq - Piazza Regina Margherita, Marzamemi (Pachino-SR)

Taverna La Cialoma - Piazza Regina Margherita, Marzamemi - 0931 841772,

Cantina Rudinì - Contrada Camporeale Pachino (SR) - 0931 595333

Bar Puccia- Via Trieste 22, Pachino